Membuat roti sourdough memang butuh kesabaran, tapi hasilnya sebanding dengan usaha Anda. Soft Sourdough Cranberry Cheese adalah perpaduan sempurna antara tekstur roti yang lembut, isian cream cheese yang creamy, dan cranberry yang memberikan sensasi manis-asam. Roti ini cocok untuk sarapan atau camilan keluarga.
Bahan-Bahan yang Perlu Disiapkan
Sebelum mulai, siapkan bahan untuk sweet stiff starter, adonan utama, dan isian. Pastikan takarannya tepat karena sourdough sangat sensitif terhadap perubahan komposisi.
Sweet Stiff Starter
- 30 gram starter sourdough aktif
- 60 gram tepung terigu protein tinggi
- 25 gram air
- 10 gram gula pasir
Adonan Utama
- 205 gram tepung terigu protein tinggi
- 10 gram susu bubuk
- 42 gram gula pasir
- 1 kuning telur
- 148 gram susu cair dingin
- 25 gram mentega
- 3 gram garam
- Cranberry secukupnya (kering atau segar)
Isian Cream Cheese
- Cream cheese secukupnya, suhu ruang
- Gula halus secukupnya
- Ekstrak vanila secukupnya
Kocok cream cheese, gula halus, dan vanila hingga lembut. Sisihkan.
Cara Membuat Soft Sourdough Cranberry Cheese
1. Buat Sweet Stiff Starter
Campur starter, tepung, air, dan gula hingga membentuk adonan kaku. Tutup dan diamkan pada suhu ruang hingga mengembang 2–3 kali lipat. Waktu fermentasi bervariasi tergantung suhu dan keaktifan starter.
2. Campurkan Bahan Adonan
Masukkan tepung, susu bubuk, gula, kuning telur, susu cair dingin, dan sweet stiff starter ke dalam wadah. Aduk hingga tidak ada tepung kering. Anda bisa mendiamkan adonan selama 30 menit (autolisis) sebelum menguleni.
3. Uleni Hingga Windowpane
Tambahkan garam, lalu uleni. Setelah adonan mulai menyatu, masukkan mentega. Uleni hingga kalis dan elastis. Untuk mengecek, ambil sedikit adonan dan tarik perlahan—jika bisa tipis tanpa robek, berarti sudah mencapai windowpane.
4. Masukkan Cranberry
Setelah gluten terbentuk, masukkan cranberry. Jika menggunakan cranberry kering, rendam sebentar dalam air hangat atau jus jeruk, lalu tiriskan. Uleni perlahan hingga merata. Untuk cranberry beku, langsung masukkan tanpa dicairkan.
5. Bulk Fermentation
Bulatkan adonan, letakkan di mangkuk yang diolesi minyak. Tutup dan diamkan 2–4 jam hingga mengembang. Lakukan stretch and fold tiga kali dengan jeda sekitar satu jam. Sesuaikan dengan kondisi adonan, bukan hanya waktu.
6. Bagi dan Bentuk Adonan
Keluarkan adonan, bagi menjadi beberapa bagian sama besar. Pipihkan, letakkan satu sendok teh isian cream cheese di tengah. Tutup rapat dan bulatkan kembali. Susun di loyang beralas kertas roti.
7. Final Proofing
Tutup adonan dan diamkan 1,5–2 jam hingga mengembang dan terasa lebih ringan. Perhatikan volume dan tekstur, bukan hanya waktu.
8. Panggang Hingga Matang
Panaskan oven hingga 175°C. Panggang roti selama 20–35 menit hingga permukaannya keemasan. Setelah matang, olesi dengan mentega leleh jika suka. Taburi sedikit gula sebagai topping sebelum disajikan.
9. Cara Menyimpan
Setelah dingin, simpan roti dalam wadah tertutup agar tetap lembut. Untuk penyimpanan lebih lama, bungkus rapat dan simpan di freezer. Saat ingin menikmati, panaskan kembali dengan oven, air fryer, atau kukusan sesuai selera.
Tips Sukses Membuat Soft Sourdough
- Pastikan starter benar-benar aktif sebelum digunakan.
- Jangan menambahkan terlalu banyak tepung meski adonan terasa lengket.
- Perhatikan suhu ruangan karena memengaruhi waktu fermentasi.
- Gunakan cranberry kering untuk rasa manis dan tekstur kenyal, atau cranberry segar untuk rasa lebih segar.
- Hindari mengulen terlalu lama setelah menambahkan cranberry agar buah tidak hancur.
Dengan mengikuti langkah-langkah di atas, Anda bisa menikmati roti sourdough lembut dengan isian cream cheese dan cranberry yang menggugah selera. Selamat mencoba!